《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 客家人爱吃的客家算盘子! 内附食谱!



客家算盘子

食材:
算盘子
蒸熟芋头 600克
木薯粉 275克
盐 1/2小匙
水 165毫升、烧开
小葱头油 1大匙

配料
小葱头油 2大匙
蒜头 4瓣、剁碎
炸葱头 35克、捏碎
干虾米 3大匙、浸泡至软后切碎(浸泡虾米的水不要扔)
肉碎 180克
冬菇 7小朵,浸泡至软后切薄丝(浸泡冬菇的水不要扔)

调味料
鱼露 1大匙
老抽/酱油 1/2大匙
芝麻油 1/2大匙
水 150毫升(浸泡虾米+浸泡冬菇的水 =150毫升。不够再加清水)
胡椒粉 适量

做法 :
1) 蒸熟的芋头趁热压成泥状。

2) 加入面粉和沸腾热水、快速搅拌。

3) 等到食材没那么烫手时,用双手将其揉成团。

4) 成团后加入一大匙小葱头油。

5) 揉匀面团盖上一块沾上温水的布以避免面团变干。

6) 锅内倒入水,加入一大匙小葱头油,将其烧开。

7) 面团分次搓揉,取一份面团搓成长条,分割成 7克剂子 (暂时没用的面团记得盖上湿布,避免变干)

8) 手抹上少许油,将各剂子搓成小圆球,用手指从面团上下侧往内压。

9) 如此重复这个步骤,一直到面团用完为止。

10) 整形后的面团加入热水中,立马搅拌以避免它们粘在一起。

11) 当看见算盘子浮到水面既是已经熟透。

12) 沥干水份后勺入容器中,倒入少许油、拌匀以避免算盘子粘在一起。

13) 其余配料和食材准备好即可开炒。

14) 热锅中加入 2大匙小葱头油。

15) 加入蒜米、爆香。

16) 再加入虾米、爆香。

17) 加入肉碎和冬菇丝。

18) 翻炒均匀后加入调配料。

19) 炒至调味料开始烧开,倒入算盘子。

20) 水份收干后加入加入炸葱头、快速拌匀,可以上桌了!


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《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 客家人爱吃的客家算盘子! 内附食谱! 《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 客家人爱吃的客家算盘子! 内附食谱! Reviewed by JBeeLives 优惠街 on 7/06/2020 11:58:00 上午 Rating: 5

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